（原標題：“315”曝光“土坑”酸菜 風口之上酸菜魚、火鍋均被質疑）

財聯社|新消費日報（記者 李丹昱）訊，3月15日，央視3·15晚會曝光“土坑”酸菜生產內幕，光腳踩、手拿煙，酸菜制作過程無安全保障、衛生狀況堪憂，存在食品安全隱患，涉及湖南插旗菜業、雅園醬菜、壇壇俏食品、錦瑞食品等企業。

而上述企業的客戶則涉及統一、康師傅等企業，并有產品出口。在相關事實曝光后，社交媒體上對于酸菜產品的負面評價迅速增加，整個產業鏈都受到波及。截止發稿，康師傅控股（00322.HK）跌超14%。

事實上，酸菜不再僅是方便食品的調味料，而是成為各大餐飲企業爭相追逐的口味風口，九毛九（09922.HK）憑借太二酸菜魚拿下165.9%的凈利增幅，海底撈（06862.HK）、巴奴火鍋等均推出了酸菜鍋，產業鏈的大幅延長，也讓酸菜供不應求。

海底撈、巴奴方面對記者表示，涉事企業并非其供應商。九毛九方面回應表示，我司使用的酸菜原料與央視“3·15”曝光的酸菜生產企業沒有合作關系。太二的供應商為四川民福記食品有限公司以及吉香居食品股份有限公司。

偶發事件還是行業亂象？

此次曝光的湖南插旗菜業、雅園醬菜、壇壇俏食品、錦瑞食品等企業，曾經或仍然是多家方便食品企業供貨商。統一連發聲明稱，湖南插旗菜業不是統一企業的供應商，與統一企業沒有任何關系。

但湖南錦瑞是其供應商，統一方面表示，將對相關的酸菜包產品已全部進行封存，并在市場監管局的參與下一起進行質量檢測。

康師傅方面則表示，插旗菜業是公司酸菜供應商之一，立即中止其供應商資格，取消一切合作，封存其酸菜包產品，配合監管部門調查與檢測。

一直以來，老壇酸菜牛肉面都是統一的重要產品，此次受到“土坑酸菜”影響，讓不少消費者質疑其對供應商的選擇，以及后期質量把控能力。

但統一方面表示：“老壇酸菜牛肉面是其首發的拳頭產品，統一企業內部對其有嚴格的監管體系，堅持傳統老壇二次發酵的工藝，同時派專人到酸菜包供應商處現場全程監管，酸菜自腌自用，不允許外購酸菜。”

至于此次涉事企業供應的酸菜，具體應用到哪些產品，上述企業并未說明。

目前，多家電商平臺已下架帶有“老壇酸菜”相關字樣的商品。湖南岳陽華容縣監管局執法人員已去往“土坑酸菜”產地進行核查。

雖然此次“土坑酸菜”涉及的企業以湖南公司為主，但酸菜的主產地仍在遼寧。據了解，遼寧酸菜占全國酸菜總量的70%以上。

目前，遼寧酸菜工業化規模化生產經營已經全面取代粗放式傳統生產經營模式，全省已經完成產業化腌菜基地建設14處，年處理蔬菜能力超過140萬噸。據遼寧省市場監管局信息，酸菜已被納入首批“遼寧優品”5個品種之一。

此外，四川也是酸菜的重要產地之一，不少當地人將其歸類為“泡菜”。

據九毛九方面透露，太二酸菜魚酸菜品類的主要供應商就是四川的吉香居、四川民福記。“兩家均具備醬腌菜生產許可資質，并通過ISO22000/ISO9001及HACCP體系認證。”

資料顯示，吉香居控股股東為希杰食品亞洲控股有限公司，是一家著名的泡菜、韓料等食材生產企業。記者撥打公開電話詢問此次事件是否對其造成影響，吉香居工作人員僅表示，廠內一直有衛生標準。

但亦有從業者認為這只是行業亂象的一角：“由于本地產量供不應求，土法水泥池保存腌菜非常普遍。但這個方法本身并無太大問題，關鍵是后期處理要在工廠里數次漂洗分揀、高溫除菌、防腐配方以及后期真空包裝。”

風口上的酸菜魚要跌落？

酸菜產品成功進入南方市場后，酸菜產品的產業鏈大幅延長，需求量劇增，從事酸菜生產的企業也出現集中增長。

天眼查數據顯示，截止目前，我國有2.7萬家酸菜相關企業。從成立時間來看，絕大多數在近年成立，創立于5年以內的酸菜相關企業占比68.5%，成立于1內年的占比14.9%。

在這背后，是酸菜產品迅速出圈。其中，九毛九在傳統餐廳開店乏力的背景下，憑借太二酸菜魚成功扭轉形勢，魚你在一起也以工作餐迅速鋪開市場。

近日，九毛九發布了2021年正面盈利的預告，預告中稱，截止2021年12月31日，集團將錄得公司股權持有人凈利潤高于3.3億元，同比增幅不低于165.9%，年度錄入收入不低于41億元，同比增幅不低于51%。

公告中稱，預期增長主要來源于旗下的餐廳經營收入增長迅猛，其中太二餐廳由2020年的233家擴張到2021年的350家。

據了解，酸菜魚細分賽道最重要的兩種大宗原材料即為酸菜和魚，九毛九擁有差異化酸菜制作方式，以及用加州鱸魚作為原料。酸菜與鱸魚原料價格的波動也將對終端成本產生一定影響，同時供應節奏和質量也對太二酸菜魚品牌的運營至關重要。

有知情人稱，此次事件爆發后，作為酸菜采購大戶的九毛九也有意提高供應商準入門檻，轉而加大自有基地建設力度。

從二級市場來看，九毛九并未受到此次事件的波及，截至發稿漲5.90%，報12.2港幣。

另一家酸菜魚頭部品牌魚你在一起的供應商相對較多，但尚未對是否采購涉事企業酸菜作出回應。

一位前太二餐廳工作人員對記者透露，前十位酸菜魚品牌采購量非常可觀，但少有自建基地供給酸菜的，太二是其中相對有保障的企業。“對于酸菜魚品牌而言，魚片才是成本支出最大的地方，酸菜成本相比之下，比較可控。”

據了解，魚你在一起以使用巴沙魚為主，太二酸菜魚以使用淡水鱸魚為主。近期，因越南疫情愈演愈烈，巴沙魚市場報價全線上漲，越南巴沙魚對華出口下降54%，對酸菜魚企業成本端影響較大。

相比之下，海底撈、巴奴火鍋的酸菜采購量相對較小。但其工作人員亦顯示出擔憂情緒，此次事件爆發后，酸菜類產品全面受到影響，且持續時間不可預測，可能短期內影響相關產品銷售。

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